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13Ottobre

RISOTTO ROSMARINO E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g RISO CARNAROLI
  • 350 g  ZUCCA
  • 150 g  RADICCHIO ROSSO
  • 20 CASTAGNE MORBIDE ESSICCATE
  • 1 CIPOLLA
  • 2 SPICCHI DI AGLIO
  • 1 litro BRODO VEGETALE
  • VINO BIANCO
  • ROSMARINO IN RAMETTI
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
  • SALE

Preparazione

Incidere con un coltello la buccia delle castagne e metterle in forno per circa 30 minuti a 220°. Pelarle (per facilitare l’operazione avvolgere le castagne ancora calde in uno strofinaccio bagnato e strofinarle con energia).

Pulire la zucca togliendo semi e scorza. In una padella soffriggere gli spicchi dell’aglio, dopo averli pelati e schiacciati, con dell’olio, unire la zucca tagliata a cubetti e cuocere per circa 10 minuti. Frullare e mettere due cucchiai colmi di zucca cotta nel brodo che preparerete.

Lavare e tagliare a strisce il radicchio, farlo appassire in padella con dell’olio, sfumare con il vino bianco da far evaporare e salare. Scaldare un paio di cucchiai di olio in un pentolino con un rametto di rosmarino, spegnere e tenere da parte.

Prendere un tegame e far rosolare la cipolla, dapprima pelata e tritata, con olio ed unire le castagne spezzettate (tenerne alcune per la decorazione). Unire il riso e tostarlo per circa 2/3 minuti. Sfumare con il vino, far evaporare e iniziare a unire il brodo bollente.

A metà cottura del riso, aggiungere il radicchio ed ultimare la cottura aggiungendo i cubetti di zucca e le castagne. Mantecare con l’olio al rosmarino filtrato, regolare di sale.

Buon appetito!